Les tricandilles

Les tricandilles sont des tripes de porc fraîches (et propres), savamment grillées et servies bien croustillantes. Le Sud-Ouest a développé une viande porcine de grande qualité, reconnue pour sa tendreté et son goût de terroir. Le porc fermier apprécié pour son moelleux et son parfum, grandit en liberté. Le porc noir gascon du Pays-Basque, abattu entre 14 et 18 mois, est une merveille.